夏虫语冰

      《人间烟火》是写厨房里的一个系列，写这个缘起于两件事情：

      第一件，是沈宏非的《写食主义》，《南方周末》的专栏作家，在这本“写给美食的情书”里，我悟出了“厨艺是一个男人写给女人最好的情书”的真理；

      第二件，缘起于我的一个即将出嫁的同学，认识她十多年了，当我在内蒙呼啸的北风中跟她通电话，问起她婚礼的事情时，她要我去她家给她做饭，理由是我做的有她妈妈的味道。

      因此，我重新审视了一下我的厨艺，对于接触明火不足一年的小厨子，是不是真有她说的那么神奇，能做出让她怀念家乡想念亲人的味道？

      愿这人间的烟火，能填补你辘辘饥肠，也愿这锅铲下的情书，成为一个男人对一个女人最好的礼遇。

      谨以此文向美食致敬，向美食主义致敬。

        皮蛋瘦肉粥实拍照，摄于某周末早晨，忙碌2小时，每一颗米粒都已融化了皮蛋的醇香与男人的温情……

        很多人都渴望被爱，而我却选择主动寻找真爱；

        很多人都希望成功，而我却选择创造成功的机会；

        很多人都贪恋美食，而我却依然选择亲身实践，醉心厨艺，而且不依不饶，追求完美……

        熬粥，厨艺杀手锏，温暖人心，磨练心性，也不过只愿使岁月静好，平淡如昔，期待你能坐下来和我一起品尝……

    我局已不追究你当我在厨房忙碌时东一榔头西一锅铲瞎指挥，严重扰乱我局在私家厨房的正常生产秩序的责任，只追究当我用食盐，生姜末，料酒，姜汁醋，生抽，蒜瓣和黑胡椒粉秘密腌制两小时，红烧牛肉加入辣椒，葱花即将出锅时，您跑过来说要我加糖的英雄决定，我局对于你在红烧牛肉中加糖的行为表示强烈不满，并对你的厨艺表示深切同情。

    在香菇鸡丝粥加水不够多这件事情上，我局承认因为人数较多，大米份量已超过电磁炉熬粥的极限，发生了加水不足的问题。

    批评与自我批评将有助于我局私家厨房研究院改良烹饪流程，优化食材份量，为佐料在主菜中的运用提供更为广阔的平台，为此我局私家厨房研究院特发此文，抄送中华美食协会，愿广大食客引以为戒。

     熬粥不比炒菜，用的是文火，色香味比不上西芹百合的青翠欲滴，也比不上红酒牛肉那让人眼花缭乱的食材，它体现的是一种恬淡的心情，一种温和而又有耐心的秉性。

    很难想象一个五大三粗的汉子，连大蒜和葱都分不清楚，连生米与熟饭都吃不出来的人，能够熬出一款香甜淳厚的粥品来。做粥很慢，一般来说猪肝粥，皮蛋瘦肉粥，鸡丝粥这些需要一定食材，佐料的营养粥品，配菜准备时间和烹饪时间加在一起，不会低于一个半小时。当生米煮成熟饭，熟饭变成稀粥，稀粥变稠，开始有米油，小火还要变得更小，进入电磁炉的煲汤模式，手上还不能停，需要随时搅拌不能粘锅，否则一旦出现锅巴变糊了，整锅粥全是烧糊了的味道，你的心血就泡汤了。

    博主不是在这里炫耀自己的脾气如何如何温和，如何如何有耐心，适合做这种慢工出细活的厨艺，只是强调熬粥不但要准备食材，掌握正确的工序，佐料调味品要掌握恰到好处的分量，还要有一颗对食材对厨艺有爱的心，只有用心才能熬成一锅香喷喷的粥，你性格中的温存与柔情才会融化到粥品的每一滴汤汁里面去。

    熬粥虽然是博主厨艺的杀手锏，不过却时常遭遇有粥无人喝的尴尬境地。一个健康养生的早晨，应该是从洗脸刷牙晨练再去菜市场买菜做饭开始，可是周末大家宁可贪睡赖床到中午，任那二氧化碳浓度在房间里面匀速上升，睡到轻度二氧化碳中毒血氧不足血糖不足，也不愿出来感受阳光的温热和空气的清新。当精心烹饪的青菜猪肝粥新鲜出锅，等待室友起床却又因周末难得让大家睡得久一点不忍将其叫醒。当艳姐睡眼惺忪地吃着我熬的粥，我直视其秀目：

    “我觉得我就像《宫心计》里面等待皇帝到来的嫔妃，苦苦等待却总不见皇上的踪影。你终于起来了，我终于不用自赏孤芳，你终于来了，终于……来临幸我了……”

    西芹百合（图片为效果图，非实拍）：

    1、食材：西芹，百合，大蒜蒜瓣，胡萝卜，腰果

    2、做法：

    (1) 将干百合用开水泡开闷着，约二十分钟后，将水倒掉沥干备用；

    (2) 锅烧热，西芹加少量水，加少许盐，入锅焯一下，动作要迅速，切记在锅中停留太长时间，否则细胞失水过于严重，无法保持西芹清脆的口感，也无法保证其翠绿欲滴的色泽，然后过凉水；

    (3) 油烧七分热，油一定要放得少，因为西芹百合是一道素菜，本身不吸油，油太多吃起来非常油腻，口感极差，放入焯好的西芹，腰果和胡萝卜片，爆炒；

    (4) 将泡开的百合放入，放淀粉勾芡收汁，汁中放入盐，鸡精和大蒜末，不要放酱油和生抽，否则黑漆马虎色泽极其难看。将调味汁放入锅内，记住水不能太多，否则变成一锅汤了；

    (5) 焯过水的西芹炒起来很快，因为原本就差不多熟了，不要再锅中停留太久，否则西芹不够清脆，试下味道，主要是尝尝淡了还是咸了，味道好了就可以出锅了。

    辣椒炒肉（图片为效果图，非实拍）：

    1、食材：猪肉（瘦肉），青辣椒，红辣椒

    2、做法：

    (1) 将瘦肉切片放入水中泡一会儿，沥干，加入料酒，盐，生抽，黑胡椒粉搅拌均匀，放着腌制30分钟让猪肉入味，然后加入生粉搅拌，让猪肉表面形成一层保护膜，这样爆炒的时候可以锁住水分，香味和营养；

    (2) 油烧热，油可以多放点，放入腌制好的猪肉，爆炒，火一定要大；

    (3)  等到七八分熟的时候加入青辣椒红辣椒片，加入大蒜蒜瓣，翻炒，如果开始粘锅，加少量水。等到辣椒不再保持原来形状，开始失水的时候，尝下味道，如果腌得比较淡可以加点盐，如果味道正好辣椒也熟了，迅速起锅。

    有一本梁实秋的散文集子叫《人生几度秋凉》，07年版的，封面是木叶苍茫的样子，是女儿文茜作的序，收录了梁实秋的不少好作品。上篇“人生不过如此”讲的是人生感悟，下篇“闲情偶寄”讲美食和读书相关的东西。临睡前随意读上几篇，在南京早早冷却的冬天里，竟也觉得颇为懒散与闲适。

    “所谓牛肉饼，小小的薄薄的一片碎肉，在平底锅上煎得两面微焦，取一个圆面包（所谓bun），横剖为两片，抹上牛油，再抹上一层蛋黄酱，把牛肉饼放上去，加两小片飞薄的酸黄瓜。自己随意涂上些微酸的芥末酱。这样的东西，三口两口便吃掉，很难填饱中国人的胃，不过价钱便宜，只要一角钱，名字叫做“汉堡格尔”（Humburger）。”怎么样？猜到没？这就是这篇《麦当劳》里对汉堡的描述。

    于是，我开始回顾我在麦当劳肯德基吃汉堡的经历。一次是大学时在麦当劳，MM的犒赏——巨无霸。对，那玩意儿的确是“巨无霸”，不是一般汉堡两片圆面包一片牛肉，而是三片圆面包两片牛肉，还有无数生菜，叠得老高，看上去小小一个，吃进去以后，饥肠辘辘的胃就满足了一大半，似乎除了果腹之外并没觉得怎么好吃。还一次就是在新街口游荡到饭点时，的确找不到什么可以吃饭的地方，只好去肯德基将就，吃的那香辣鸡腿堡似乎也是毫无滋味，比不上老北京鸡肉卷。看来，美食这东西，还得看人的心情，胃的状态了。

    前阵子手机充话费得了两张50块的苏果券，加了99元去苏果买了一个电磁炉，开始了私厨生涯。虽然只是一些简单的汤汤水水，却也是自己亲自下厨的劳动果实，不容轻视。以前在老家，都是老妈做饭，我们家来来往往的客人很多，老妈子的厨艺自不待言，而我，连一次蛋炒饭都没炒过。如今只身在外，万事须得自己打理，想想在外面吃饭实在是忒TMD贵了，一客扬州炒饭就是5块，再稍稍带一点荤腥就超过10块，还是自己亲自下厨来得安心、实惠。

    小时候想起糖拌西红柿，非得带上一袋子骨头，去找湖边的老爹兑换。老爹家有一个很大的菜园子，什么都种，什么都收成很好。每到盛夏，地里的番茄就硕果累累，满挂枝头。于是，我跟弟一起就用老爹家大狗的美食，兑换自己的美食，每每满载而归，如今想来，依然满口生津，确是人生一大快事。

    最近突然想起这一出，自己去超市买来光洁鲜亮的番茄，一尝昨日的佳肴……